甲鱼是一种肉质鲜美的食材，炖煮可以使其更加鲜嫩可口。下面是一种常见的炖甲鱼的方法：
材料：
- 甲鱼：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 葱段：适量
- 料理酒：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将甲鱼洗净，去除内脏后切块备用。用开水烫一下鱼块，去除血腥味。
2. 取一个炖盅，加入适量的水，放入甲鱼块。
3. 加入姜片、料酒、盐，搅拌均匀。
4. 盖上炖盅盖子，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。
5. 将蒸好的甲鱼块捞出，控干水分。
6. 取一个炒锅，加入适量的食用油，放入葱段略炒。
7. 加入料理酒、老抽、糖，炒匀。
8. 加入适量的清水，烧开后放入蒸好的甲鱼块。
9. 大火煮沸后转小火，炖煮30分钟至甲鱼熟烂。
10. 根据个人口味调整盐的用量，出锅装盘即可。
温馨提示：炖煮甲鱼时要注意火候，煮到甲鱼熟烂但仍然保持鱼肉的鲜嫩口感为宜。