要炖烂糊猪蹄，可以按照以下步骤进行操作：
1. 将猪蹄清洗干净，切成适当大小的块状备用。
2. 将炖盅或炖锅放在火上，加入足够的水，水量要盖过猪蹄。
3. 将猪蹄块放入炖锅中，加入适量的调味料，例如生姜片、葱段、八角、料酒、盐和胡椒粉等。可以根据个人口味进行调整。
4. 火大煮沸后，转小火慢慢炖煮，炖的时间可以根据个人喜好，一般建议炖煮2-3个小时，直到猪蹄炖烂糊。
5. 炖煮过程中，可以不断检查水量，需要时可以适量加入热水，保持猪蹄始终浸泡在水中。
6. 当猪蹄炖烂糊时，可以尝一尝口感和味道，如果还不够软糊，可以继续炖煮一段时间。
7. 根据个人口味，可以加入适量的调料，例如酱油、糖、醋等，提升猪蹄的口感和味道。
注意事项：
- 在炖煮过程中，要保持水量充足，避免炖干烧焦。
- 炖煮的时间可以根据个人口感来调整，如果喜欢更软糊的口感，可以延长炖煮时间。
- 猪蹄炖烂糊时，可以根据个人喜好加入适量的辅料，例如豆腐、粉丝等，增加口感和丰富味道。