要做出好吃又烂的炖牛腩，一般需要花费2-3小时的时间。下面是一个简单的做法：
材料：
- 500克牛腩
- 1个洋葱，切块
- 2个胡萝卜，切块
- 2个土豆，切块
- 3瓣大蒜，切片
- 2片姜
- 3颗香叶
- 2颗八角
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 适量盐和胡椒粉
- 适量清水
步骤：
1. 牛腩切块后用热水烫一下，去掉血水和杂质。然后用清水冲洗干净备用。
2. 平底锅中加入一些植物油，将切块的牛腩煎至两面微黄，然后捞出备用。
3. 在同一个锅中加入洋葱、胡萝卜、土豆、大蒜和姜片，翻炒2-3分钟。
4. 将炒好的蔬菜和煎好的牛腩一起放入砂锅或者压力锅中。
5. 加入足够的清水，水面要盖过所有的食材。然后加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、香叶和八角。调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
6. 砂锅中的食材大火烧开后，转小火炖煮2-3小时，直到牛腩变得烂烂的。
7. 最后根据个人喜好可以加入一些葱花或香菜作为装饰。
炖牛腩的时间可以根据个人喜好进行调整，一般2-3小时可以使牛腩炖烂，口感更好。使用压力锅，这样可以更快炖煮出烂烂的牛腩。