要做好吃的鸡蛋炒油菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：油菜和鸡蛋。将油菜洗净，切成段；鸡蛋打入碗中，打散备用。
2. 处理油菜：将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后将油菜倒入锅中翻炒，炒至变色软熟，加入适量的盐拌匀，炒匀后盛出备用。
3. 炒鸡蛋：将锅再次加热，倒入适量的食用油，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌均匀，炒至鸡蛋变熟，表面稍微有些起皱。
4. 混合炒菜：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与油菜一起翻炒，使鸡蛋与油菜完全混合，炒匀后加入适量的盐和少许鸡精提味，再快速翻炒均匀。
5. 出锅装盘：炒好的鸡蛋炒油菜盛出，装盘即可享用。
技巧提示：
- 鸡蛋炒油菜的油菜选择嫩叶嫩芽的部分，炒出来的口感更好。
- 炒鸡蛋时可以加入一些葱花或者蒜末增加香味。
- 炒好的鸡蛋炒油菜不要炒得太久，避免油菜过熟，影响口感。