胆结石患者应避免摄入高脂肪和高胆固醇的食物，为了减少胆固醇形成，应减少红肉、奶油、黄油、全脂奶制品、油炸食物等脂肪含量高的食物。以下食物和水果也应尽量避免或减少摄入：
1. 蛋黄：蛋黄中含有较高的胆固醇，胆结石患者应尽量避免或限制蛋黄的摄入。
2. 咖啡因和酒精饮品：过量摄入咖啡因和酒精会增加胆固醇结石的形成风险，所以应该避免或限制咖啡、茶、酒、啤酒等的摄入。
3. 浓缩汤和高盐食品：过多的盐分会导致体内钠的水分潴留，进而增加胆结石形成的风险，所以应避免摄入浓缩汤、腌制食品和高盐食物。
4. 某些水果：柑橘类水果和酸性水果（如柠檬、橙子、酸枣、醋）在胃内被分解产生大量酸性物质，会刺激胆囊收缩，增加胆细管的压力，所以建议胆结石患者减少或避免摄入这些水果。
5. 忌辛辣和油炸食物：辣椒、花椒、葱姜蒜等辛辣食物和油炸食物会刺激胆囊收缩，增加胆细管的压力，容易诱发胆绞痛和胆结石扩大。
每个人的身体状况不同，应根据自身情况和医生的建议来确定饮食安排，避免或减少摄入以上食物和水果，有助于降低胆结石的发生和发展风险。