要让牛肉切得比较嫩，可以尝试以下方法：
1. 逆纹切割：将牛肉的肌纹方向确定，然后将刀沿着肌纹的逆方向切割。这样可以分开肌块之间的筋膜，使牛肉更加嫩滑。
2. 切薄片：将牛肉切成薄片，这样可以使牛肉更加容易煮熟，并减少咀嚼的难度。
3. 切柳条状：将牛肉切成细长的柳条状，这样可以减少牛肉的筋膜含量，使口感更嫩。
4. 切斜刀片：将刀稍微倾斜，切出斜刀片状的牛肉，这样可以打破肌纤维，使牛肉更加嫩软。
5. 腌制：在切割牛肉之前，可以先用盐、酱油、料酒等腌制一段时间，这样可以增加牛肉的嫩滑口感。
无论选择哪种方法，记得使用锋利的刀具，并顺着肌纹方向切割，才能使牛肉更加嫩滑。