要让牛肉做出来又好吃又嫩熟，有几个关键步骤和技巧可以遵循：
1. 选择适合烹调的牛肉部位：牛里脊、牛腩、牛腿肉等适合快炒、煮汤或者炖煮。而牛眼肉、牛肋排等适合煎、烤或者烧烤。
2. 提前腌制：在烹调前将牛肉腌制一段时间可以增加口感和嫩度。可以使用酱油、料酒、糖、姜蒜等调料来腌制，时间一般为30分钟至2小时。
3. 快炒时切丝或片：如果要进行快炒，将牛肉切成薄片或丝状，可以快速熟透，并且更加嫩滑。
4. 炖煮时低温慢炖：如果要进行炖煮，可以选择低温长时间的烹饪方式，如用慢炖锅或者炖盅。这样可以使牛肉慢慢变得嫩熟，并且口感更好。
5. 煎烤时掌握时间：如果选择煎、烤或者烧烤的方式，要注意火候和时间的掌握。煎牛排时，将锅预热至高温，煎每一面约2-3分钟，再放入烤箱烤熟。烤或烧烤牛肉时，也要注意翻面均匀，以免过火。
6. 休息鲜嫩：烹饪完成后，将牛肉稍微休息一下，这样可以使牛肉内部的汁液均匀分布，更加鲜嫩可口。
配上适当的调味品和蔬菜，可以增添风味和口感，使牛肉更加美味。