要做出软糯有嚼劲的汤圆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备适量的糯米粉和清水，将糯米粉放入大碗中，慢慢加入清水搅拌，直到形成一个柔软的面团。可以根据需要适量增减水量，但不要一次加入太多水。
2. 将面团揉成光滑的球状，然后放在碗里盖上湿布，醒发20分钟以上，让面团更加柔软。
3. 取一小块面团，搓成长条形状，然后切成小块，每个小块大小可以根据个人喜好决定。
4. 取一小块面团，用手指轻轻按压，然后用手掌在桌面上来回摩擦，使其成为圆形。
5. 将做好的汤圆放入沸水中，煮至浮起后继续煮2-3分钟，直到熟透。
6. 煮熟的汤圆捞出放入冷水中过一下凉水，然后捞出沥干水分。
7. 汤圆可以用来做各种甜汤、糖水或者糖拌汤圆等。根据个人口味，可以在糖水中加入红糖或者冰糖，煮成甜汤后放入汤圆即可。
注意事项：制作汤圆时，面团不宜太湿，否则会导致煮熟的汤圆过于粘糯，没有嚼劲。可以根据面团的湿度调整面粉和水的比例。