要炒出芹菜脆脆的口感，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：芹菜、蒜瓣、盐、食用油等。
2. 将芹菜洗净，去掉老茎，切成适当大小的段或块。
3. 将锅烧热，加入适量食用油，待油热后，放入蒜瓣略炒出香味。
4. 加入芹菜翻炒，炒至芹菜变色后，加入少许盐，继续翻炒均匀。
5. 加入一些水（约一勺）炒熟，使芹菜更加脆嫩，同时也可以保持原汁原味。
6. 翻炒均匀后，尝一尝芹菜的脆嫩程度，根据个人口感再加热时间。
7. 出锅前可以加入少许鸡精或其他调料提鲜。
注意事项：
- 芹菜炒制时间不宜过长，以保持脆嫩口感。
- 建议使用高温快炒的方式，不要让芹菜过度变软。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或肉类进行搭配。
- 炒制过程中可根据个人口味调整盐的用量。