烧鲈鱼可以采用红烧的方式，以下是一个简单的红烧鲈鱼的做法：
材料：
- 一条鲈鱼
- 姜片
- 蒜瓣
- 青葱
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 糖
- 盐
- 清水
- 食用油
步骤：
1. 将鲈鱼清洗干净，切成两段或者三段，切口可以稍微斜切。
2. 淋上一些料酒，加入一些盐，腌制一段时间（约10分钟）。
3. 热锅冷油，将鱼皮朝下放入锅中煎至金黄色，煎的时候可以轻轻按压鱼身，使其更翘起来，煎至两面都呈金黄色后取出备用。
4. 留少量底油，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入适量生抽和老抽，炒拌均匀。
6. 加入适量糖，并不断翻炒至糖溶化。
7. 将炖锅中加入足够的清水，煮沸后放入炒好的酱料。
8. 将煎好的鲈鱼放入锅中，用中小火炖约15-20分钟，期间要不断翻面，使鱼均匀入味。
9. 根据个人喜好，可以加入适量的盐调味，再煮一会儿让鱼更入味。
红烧鲈鱼烧好后，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，美味可口，适合搭配米饭食用。