要做出烂糊口感的猪蹄，需要以下步骤：
1. 材料准备：猪蹄2-3只，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量。
2. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀背敲打猪蹄表面，使其更容易入味。然后用开水烫猪蹄，去除血水和脏物。
3. 煮猪蹄：将煮锅中加入适量清水，放入猪蹄、姜片和葱段，加入料酒煮沸，然后转小火炖煮2-3小时，直到猪蹄变得非常烂糊。炖煮过程中要不断撇去浮沫。
4. 调味：将煮熟的猪蹄捞出，放入冷水中冲洗干净，切块备用。然后将锅中加入适量清水，放入切块的猪蹄，加入适量盐、生抽、老抽和白糖，用小火炖煮约10-15分钟，直至猪蹄入味，糖溶化。
5. 出锅：将炖煮好的猪蹄捞出，装入碗中，撒上适量葱花作为装饰，即可食用。
这样做出来的猪蹄烂糊口感嫩滑，味道鲜美，可以作为一道美味的炖品。