红眉豆是一种常见的豆类食材，可以制作成多种美味的菜品。以下是一种简单的做法，可以尝试一下：
材料：
- 红眉豆 200克
- 青红椒 1个
- 洋葱 1个
- 大蒜 3瓣
- 姜块 1块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 将红眉豆洗净，泡在水中浸泡4-6小时，然后沥干备用。
2. 青红椒、洋葱、大蒜和姜块切成小块备用。
3. 热锅冷油，将姜块和大蒜块炒香。
4. 加入洋葱和青红椒一起翻炒，炒至变色。
5. 加入红眉豆翻炒均匀。
6. 倒入适量的水，加盖煮开后转小火慢慢炖煮，煮至豆子变软烂即可。
7. 加入适量的盐、生抽、蚝油和鸡精，继续煮一会儿搅拌均匀。
8. 煮好后，装盘即可享用。
这种做法可以使红眉豆煮烂入味，搭配蔬菜一起炖煮，口感鲜美，营养丰富。你也可以根据个人口味的喜好，添加一些其他配料，使菜品更加丰富多样。