干海参的级别通常根据海参的体形和质地来进行挑选。以下是一些常用的方法来挑选干海参的级别：
1. 外观：观察干海参的外观，优质的海参应该有整齐、完整的形状，表面应该光滑、无明显的破损或变形。
2. 大小：选择适合自己需求的大小。较大的干海参质量更好，但也需要根据实际用途和预算来选择。
3. 质地：轻轻捏一捏干海参，感觉质地坚实、有弹性的海参质量较好。
4. 颜色：优质的干海参通常呈现乳白色或淡黄色，颜色均匀，没有明显的变色或斑点。
5. 味道：嗅一下干海参，优质的海参应该没有异味，而且散发出淡淡的海洋香气。
6. 材质：采用新鲜现货晒制的海参质量较好，而经过化学处理或添加剂处理的海参可能质量较差。
挑选干海参的级别需要综合考虑外观、大小、质地、颜色、味道和材质等因素。选择信誉良好的海参商家购买，以确保购买到优质的干海参。