猴头菇是一种比较大型的野生菇类，它的口感鲜嫩，营养丰富。但是猴头菇在处理过程中容易产生苦涩味道。为了去除苦味，可以采取以下方法来泡发猴头菇：
1. 用温水浸泡：将猴头菇放入大碗中，加入温水浸泡20-30分钟。温水有助于软化猴头菇的纤维，减少苦味。
2. 冷水泡发：如果使用温水浸泡后仍然有些苦味，可以尝试用冷水进行二次浸泡。将泡发后的猴头菇放入清凉的水中，浸泡1-2小时，间歇性换水。这样有助于进一步去除苦涩味道。
3. 酸性浸泡：在温水或冷水中加入一些柠檬汁或醋，让猴头菇浸泡30分钟到1小时。酸性物质可以中和猴头菇中的苦味物质，使其更加鲜美。
4. 压力煮熟：将泡发后的猴头菇放入压力锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮10-15分钟，然后关火，等压力完全释放后取出。煮熟的猴头菇口感更鲜嫩，苦味也会被降低。
注意事项：
- 在泡发猴头菇时，不要用开水直接烫制，因为开水会使猴头菇的苦味更加浓郁。
- 如果猴头菇的苦味无法完全去除，可以将其与其他食材一起炖煮，如配合瘦肉、海带或山药等，以减轻苦味的感觉。
以上是泡发猴头菇去除苦味的几种方法，希望对你有帮助！