要让牛肉炒得嫩一些，可以尝试以下方法：
1. 食材处理：选择嫩一些的牛肉部位，如里脊肉或腿肉，避免选用过老或过瘦的牛肉。将牛肉切成薄片或丝状，纹理与肌肉纤维一致，有助于更快入味和炒熟。
2. 酱料腌制：将牛肉片用酱料腌制一段时间，以帮助肉质变嫩。常用的腌料可以包括生抽、料酒、生姜、蒜等。腌制时间一般在15-30分钟。
3. 牛肉切割技巧：在切牛肉的时候要注意切割角度和纹理。将牛肉片沿着肌肉纹理切割成薄片或丝状，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
4. 火候掌握：炒牛肉时，火候要掌握好，高温快炒可以保持牛肉的嫩滑口感。热锅冷油后，将牛肉片快速翻炒，直到变色即可，避免过度炒熟。
5. 添加鸡蛋或淀粉：在炒牛肉前，可以将牛肉片拌入少量的鸡蛋液或淀粉，形成一层薄薄的保护层，有助于保持牛肉的嫩滑口感。
选择适合烹饪的牛肉部位，腌制一段时间，掌握好烹饪时间和火候，这样可以帮助牛肉炒得更加嫩滑。