要让红烧牛肉烂得快，可以采取以下措施：
1. 选择适合慢炖的部位：红烧牛肉一般选用牛腩、牛腱等部位，这些部位比较有筋，适合慢慢炖煮，煮出来的牛肉更加嫩烂。
2. 先用开水焯水：将切好的牛肉块放入开水中焯水一下，这样可以去除血水和腥味，并且牛肉更容易炖煮。
3. 事先腌制：将牛肉块用适量的盐、生抽、料酒等腌制一段时间，这样可以增加牛肉的鲜嫩口感，并且腌制过程中的酱汁可以更好地渗入牛肉内部。
4. 慢炖煮：将腌制好的牛肉块放入炖锅中，加入适量的调料（如生抽、老抽、豆瓣酱、姜蒜等），加水没过牛肉块。用慢火慢炖，可以选择低温炖煮数小时，直到牛肉变得非常烂软。
5. 加入辅料：可以根据个人口味加入一些辅料，如胡萝卜、土豆、洋葱、香菇等，这些辅料可以增加味道，同时也让牛肉更加入味。
注意：炖煮时间过长可能导致牛肉分解过度，口感过软，所以要根据牛肉的大小和软嫩程度来掌握炖煮时间，以达到理想的口感。