要做嫩牛肉，可以采用以下方法：
1. 先将新鲜牛肉切成薄片或者肉块，使其更容易入味。
2. 使用酸性的调味料来腌制牛肉，例如柠檬汁、醋或者白酒。将牛肉和调味料混合在一起，腌制30分钟至1小时，以便肉质更嫩。
3. 在煮牛肉之前，可以先用淀粉或者鸡蛋液将牛肉裹上一层薄薄的保护层。这可以帮助保持牛肉的鲜嫩度，防止肉质过早变硬。
4. 在烹饪牛肉时，可以选择快炒、火锅或者炖煮等方法。快炒的时候，要注意火候不宜过高，以免使牛肉过熟和变硬。火锅和炖煮时，可以选择加入一些鲜嫩剂，例如酱油、高汤或者牛肉汤，使牛肉更加嫩滑可口。
5. 煮熟的牛肉不宜过熟，以保持肉质的嫩滑口感。在牛肉熟了之后，可以加入一些调味料，例如盐、胡椒粉、蚝油或者酱油等，增加其风味。
新鲜牛肉制作嫩牛肉的关键在于腌制和烹饪方法的选择，同时注意不要过熟，以保持肉质的嫩滑口感。