牛肉炖可以补气血不足的配料有：
1. 当归：当归是中药中的常用补血药材，可以调节血液循环，促进气血的生成。
2. 黑枣：黑枣是常用的滋补食材，富含铁和维生素C，有助于补血和增加免疫力。
3. 枸杞子：枸杞子具有滋补肝肾、明目养颜的作用，能够调节气血平衡。
4. 红枣：红枣是一种温补食材，具有补脾胃、养血安神的作用。
5. 土豆：土豆含有丰富的维生素B、维生素C和铁质等营养成分，有助于补血。
6. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以促进血液的生成。
7. 红枣：红枣是一种常见的滋补食材，富含铁和维生素C，有助于补血。
以上是牛肉炖补气血不足常用的配料，可以根据个人口味和需求进行搭配。