要确保腊肉保存时间长不变质，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的腊肉：购买时选择新鲜的腊肉，确保没有任何异味或腐败迹象。
2. 储存在低温环境下：将腊肉存放在冰箱的冷藏室中，温度保持在0-4摄氏度之间，可以有效延长保质期。
3. 避光保暗：将腊肉储存在避光的地方，避免阳光直射，以防变质。
4. 保持干燥：腊肉应保持干燥，避免接触到水分，可以用干净的毛巾或纸巾擦拭干净，并确保容器密封。
5. 避免氧化：可以将腊肉放入真空袋中，排出空气，减少氧气接触，防止氧化。
6. 定期检查：定期检查腊肉是否有变质现象，如有异味、变色、霉斑等，应立即丢弃。
腊肉的保质期仍然受到原材料和制作过程的影响，因此在购买时应选购正规渠道和可靠品牌的产品，并严格遵循储存和食用指南。