要做出好吃的烤鲤鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鲤鱼：选择新鲜的鲤鱼，宰杀和去鳞，然后剖腹去内脏，冲洗干净。刮掉鱼鳞的部分，否则会影响口感。
2. 处理鱼体：将鱼体均匀切成鱼片，约0.5-1厘米厚，并将鱼骨鱼刺剔除。
3. 腌制鱼片：将鱼片放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生姜和葱，搅拌均匀。腌制15-20分钟，使鱼片入味。
4. 晾干鱼片：将腌制好的鱼片放在通风处晾干，或者在阴凉的地方晾晒，使其表面干燥。
5. 烤制鱼干：将晾干的鱼片放在烤盘或烤架上，放入预热至200-230摄氏度的烤箱或烧烤炉中。每面烤制10-15分钟，直到鱼片变干且颜色呈金黄色。
6. 翻面烤制：在烤制过程中，记得翻面以确保烤制均匀，并用簸箕或者铲子轻轻拨动鱼片，以防黏连。
7. 熟成鱼干：烤制好的鱼干可以放在阴凉干燥处继续晾干，以便更好地熟成。晾干的鱼干会更加香脆。
8. 享用鱼干：鱼干可以直接食用，也可以作为下饭菜或零食搭配。根据个人口味，可以配以酱油、辣椒油或其他调料食用。
注意事项：
- 制作过程要保持鱼片干燥，以确保烤制出的鱼干口感好。
- 烤制时间和温度可以根据个人喜好和烤箱性能进行调整。
- 鱼干熟成时间越长，口感越香脆，但不要过度晾干，以免过于干硬。