要使牛肉烧得又烂又好吃，可以尝试以下几种方法：
1. 先快炒后慢炖：在热锅中用高温迅速将牛肉块煎炒至金黄外焦内嫩，然后转至慢炖锅中，加入适量水、调味料和蔬菜，用小火慢炖数小时直到牛肉变得柔软。
2. 腌制牛肉：将切成块状的牛肉放入腌料中腌制数小时，腌料可以包括酱油、姜蒜、料酒等。腌制过程能够增加牛肉的嫩度和味道。
3. 使用压力锅：将牛肉块和适量调味料放入压力锅中，用高压煮烹饪，这样可以使牛肉在短时间内变得非常嫩烂。
4. 加入酸性成分：在烹煮过程中加入酸性成分，例如柠檬汁、醋等，可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使其更容易烂熟。
5. 切割正确：选择纹理较为细腻的部位，如里脊、牛腿肉等，将牛肉切割成适当大小的块状，使烹调时间更加均匀。
可以根据个人口味加入适量调料和蔬菜，使烧牛肉更加美味可口。