要使牛肉变得嫩滑，可以采取以下步骤：
1. 选择适合炒的牛肉：选用一些适合快炒的牛肉部位，例如里脊肉、牛腩或牛柳等。这些部位肉质较嫩且不易变硬。
2. 切成薄片或丝：将牛肉切成薄片或丝状，这样可以让牛肉更容易煮熟，并且更容易入味。
3. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入腌料中腌制一段时间，可以使用一些调味料如生抽、料酒、盐、胡椒粉和生粉等。腌制时间一般在15-30分钟左右，可以让牛肉吸收调味料的味道，并且变得更嫩。
4. 快炒牛肉：热锅冷油，将腌制好的牛肉放入锅中快速炒熟，火候要掌握好，炒至牛肉变色后即可出锅。过久炒煮会导致牛肉过熟变硬。
5. 注意火候和翻炒技巧：炒牛肉时火候要高，翻炒要迅速，不要搅拌太多避免牛肉过熟。保持牛肉的嫩滑口感。
6. 加入适量的水淀粉：在炒熟的牛肉中加入适量的水淀粉，迅速翻炒均匀，这样可以增加牛肉的嫩滑口感。
7. 加入配料：可以根据个人口味加入适量的蔬菜、调料等配料，提升牛肉的口感和味道。
8. 可以根据个人口味调整调味品，如加入少许酱油、糖、醋、料酒或其他调料，使牛肉更加美味。
注意：炒牛肉时时间不要过长，火候要适中，这样才能保证牛肉的嫩滑口感。