要想煎出好吃又嫩的牛肉，可以按照以下的步骤进行：
1. 选择适合煎的牛肉切割品种，如上脑牛排、里脊牛排等，这些切割品种通常比较嫩。
2. 牛肉室温回温，将牛肉从冰箱中取出，放置在室温下约30分钟，使其温度均匀。
3. 腌制牛肉，可以用一些调料腌制牛肉增添味道，如盐、黑胡椒、大蒜、生姜等。
4. 提前预热锅，使用不粘锅或铸铁锅等煎牛肉，先将锅加热至中高温，然后加入一些植物油，并均匀涂抹。
5. 煎牛肉，将腌制好的牛肉放入预热好的锅中，煎制约2-3分钟，然后翻面再煎2-3分钟，根据个人口感调整煎的时间。
6. 保持牛肉嫩滑，不要用铲子不停翻动牛肉，这样会导致牛肉变硬，只翻转一次。
7. 调整火力，防止过度煎煮，当牛肉两面呈现金黄色并熟透时，移至盘中稍微休息几分钟。
8. 切片享用，使用锋利的刀具将煎好的牛肉切片，切片的方向要与肉纹垂直，这样可以保持肉质更加嫩滑。
9. 加入喜好的配菜，可以搭配蔬菜、土豆泥、花椰菜等，增添口感和营养。
以上是一种基本的煎牛肉方法，根据个人口味和喜好，可以自行调整调料和煎的时间，使牛肉更加符合个人的口感。