要做出清水煮牛肉嫩又好吃，要选择适合煮牛肉的部位，比较推荐的是牛腱肉、牛脖子肉、牛腩肉等。接下来可以按照以下步骤进行操作：
1. 将选好的牛肉切成块状，大小适中。
2. 锅中加入足够的清水，可以多一些，水量要能淹没牛肉块。
3. 放入牛肉块后，加入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫。
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，增加牛肉的香味。
5. 转小火煮煮炖炖，时间大约在1-2小时左右，直到牛肉变得嫩烂。
6. 根据个人口味，可以适量加入盐、酱油、白胡椒粉等调味料。
注意事项：
- 煮牛肉的过程中要不断撇去浮沫，以保持清汤的味道。
- 煮牛肉时火候要掌握好，火太大容易使肉变老，火太小则容易导致肉质不熟。
- 煮好的牛肉可以配上蒜泥酱、花椒油等调料，提升口感。
以上是一种简单的清水煮牛肉的做法，希望能帮到你。