要做出好吃的腊肉炖萝卜，可以尝试以下窍门：
1. 选择新鲜的腊肉和萝卜。新鲜的腊肉口感更好，选择少筋的猪腊肉或者鸭腿腊肉；萝卜要选择质地鲜嫩、口感脆爽的新鲜萝卜。
2. 先将腊肉焯水。将腊肉切成适当大小的块状，放入开水中焯水，焯水时间约5分钟，这样可以去除腊肉的腥味。
3. 处理萝卜。将萝卜去皮切块，大小可以根据个人喜好，一般建议切成约2 cm的块状。水中加入少许盐，将切好的萝卜放入水中浸泡5分钟，以去除一部分苦味。
4. 准备调料。可以选择一些辅助调味的材料，如生姜片、蒜瓣、干辣椒等，可以根据个人口味来选择。
5. 炖煮时间。将锅中加入适量水，放入焯水好的腊肉块，煮沸后去掉浮沫，加入姜片和干辣椒等辅助调味的材料，再加入适量的料酒、生抽和糖，调整火候小火炖煮。待腊肉炖至八成熟时，加入切好的萝卜块，继续炖煮直至腊肉和萝卜都熟透。
6. 调味品。根据个人口味，可以加入适量的盐和鸡精增加味道。
7. 出锅装盘。腊肉和萝卜都熟透后，可以将汤汁稍微收浓，提升口感。最后将炖好的腊肉和萝卜装盘，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
以上是制作好吃的腊肉炖萝卜的窍门，希望对你有帮助！