在准备涮牛肉前，可以先将牛肉切成薄片。处理掉肉里面的血水的几种方法如下：
1. 泡水：将切好的牛肉片放入盆中，加入适量的清水中泡制20-30分钟，这样可以让血水浸出。
2. 水煮：将切好的牛肉片放入沸水中焯水，焯水时可加入适量的姜片和料酒，然后捞出牛肉片，用清水洗净，这样可以去除部分血水。
3. 蒸煮：将切好的牛肉片放入蒸锅中蒸煮5-10分钟，这样可以使血水排出。
4. 油煸炒：将切好的牛肉片放入热锅中快速煸炒，这样可以使血水凝固并排出。
无论使用哪种方法，处理完毕后，再将牛肉片用清水冲洗干净，确保去除血水和异味，然后就可以用于涮煮了。