红烧肥羊肉是一道很传统的中式菜肴，下面是红烧肥羊肉的做法：
材料：
- 500克羊肉块（选择肥瘦相间的部位）
- 2个葱段
- 3颗姜片
- 2个大蒜瓣，切碎
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 1汤匙料酒
- 1汤匙白糖
- 500毫升高汤或清水
- 适量食用油
- 盐和胡椒粉适量
做法：
1. 将羊肉块切成均匀的小块。
2. 在一个大锅中，加入适量食用油，烧热后加入葱段和姜片，慢慢炒香。
3. 加入羊肉块，煎至两面变色。
4. 加入料酒翻炒一下，让酒味挥发掉。
5. 加入高汤或清水，生抽和老抽，煮沸。
6. 转小火，加入白糖和蒜瓣，盖上锅盖慢慢炖煮1至2个小时，直至羊肉变得软烂。
7. 炖煮过程中，偶尔搅拌一下，防止粘锅。
8. 加入适量的盐和胡椒粉调味，炖煮5分钟。
9. 关火，将红烧肥羊肉盛出，装盘即可享用。
这道红烧肥羊肉鲜香味美，肉质酥烂，适合作为主菜搭配米饭或面条食用。