要保存芹菜的新鲜口感和味道，可以尝试以下方法：
1. 保鲜袋：将芹菜洗净后，用保鲜袋包装好，将空气挤出袋子，并尽量密封，然后放入冰箱冷藏室保存。
2. 冰水浸泡：将芹菜洗净后，切成适当大小的段，放入冰水中浸泡10-15分钟，然后将其捞出，沥干水分，可以保持新鲜口感。
3. 真空包装：使用食物真空机将芹菜真空包装，可以有效地延长其保鲜时间。
4. 切段后冷冻：将芹菜切成段状，放入密封袋中，尽量挤出空气，然后放入冷冻室冷冻保存。但是冷冻后的芹菜口感会有一些改变，适合在烹饪时使用。
无论采用哪种方法，在购买新鲜芹菜的时候选择质地坚实、绿叶鲜亮的芹菜，并尽量减少存放时间以保持口感和味道的新鲜。