要想炒出美味的芹菜虾仁，可以尝试以下几个窍门：
1. 选料要新鲜：选购新鲜的芹菜和虾仁，新鲜的食材更有口感和味道。
2. 处理虾仁：将虾仁去掉虾线，用清水冲洗干净，用纸巾将虾仁表面的水分吸干。
3. 事先腌制：将虾仁用少许盐和料酒腌制10分钟，能让虾仁更加鲜嫩。
4. 快炒火候：用高温快炒，能够保持芹菜和虾仁的嫩脆口感。不要炒太久，以免虾仁过熟。
5. 先炒虾仁：先将虾仁炒熟，捞出备用，再将芹菜加入锅中快炒，最后将虾仁加入翻炒均匀，可以保持虾仁的嫩滑口感。
6. 调味品搭配：可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精和生抽进行调味，增加风味。
7. 加入适量水淀粉：最后加入适量的水淀粉勾芡，能够增加汁液的浓稠度。
以上是一些炒芹菜虾仁的窍门，希望能对您有所帮助！