炒土豆会变黑有几个可能的原因：
1. 食材选择：选择老土豆或质量不新鲜的土豆，会导致炒制后变黑。新鲜的土豆含有较少的酶，不易氧化变黑。
2. 切割方法：土豆切割后暴露于空气中，容易接触到氧气，氧化而变黑。建议在切割土豆后立即下锅，减少接触时间。
3. 锅具选择：使用铁制锅或不粘锅等不合适的锅具，加热时容易引起不均匀加热，导致土豆糊化变黑。
4. 炒制过程：炒土豆时过火，温度太高或时间太长，会使土豆的表面糊化，变黑。
为了避免炒土豆变黑，建议选择新鲜的土豆，切割后迅速下锅，使用适合的锅具，并注意火候掌握，避免过火。