处理鲜大鱿鱼的步骤如下：
1. 清洗：将鲜大鱿鱼冲洗干净，去除内脏和鱼鳃，清洗掉外表的污垢。
2. 去皮：将鲜大鱿鱼的外皮剥除，同时去掉鱿鱼周围的透明膜，可以用刀或手撕。
3. 去骨：如果鱿鱼内部有骨骼，可以用刀沿着骨骼的两侧切开并取出。
4. 切片或切段：将鲜大鱿鱼切成所需的形状。可以切成圈状片或切成段状。
5. 处理触手：如果鲜大鱿鱼有触手，可以根据需要保留或剪短触手。烹饪时保留触手可以增加口感。
6. 准备：将处理好的鲜大鱿鱼沥干水分，备用。
处理完成后的鲜大鱿鱼可以用来制作各种菜肴，如炒鱿鱼、红烧鱿鱼、烤鱿鱼等。