香菇馅饺子的做法如下：
材料：
- 香菇 100克
- 猪肉馅 200克
- 韭菜 100克
- 姜末 10克
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
- 饺子皮适量
步骤：
1. 香菇洗净切成小丁，韭菜洗净切成小段备用。
2. 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、料酒、生抽、盐、香油搅拌均匀。
3. 加入切好的香菇丁和韭菜段，再次搅拌均匀。
4. 取一张饺子皮，将馅料放入饺子皮中央。
5. 沿着饺子皮的边缘涂上少许水，将饺子皮对折，用力捏紧边缘使其封口。
6. 将饺子放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟即可。
温馨提示：
1. 如果不喜欢蒸饺，也可以选择水煮或者煎饺的方式。
2. 可以根据个人口味调整馅料的配料和调味品的用量。
3. 馅料中的香菇和韭菜可以根据个人偏好换成其他喜欢的蔬菜。