要烧嫩土豆炖牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉切成块状，土豆去皮切成块状，洋葱切丝，大蒜切碎。
2. 将牛肉块用盐和胡椒粉腌制一段时间，这可以让牛肉更加嫩滑。
3. 在炒锅中加入一些植物油，烧热后加入牛肉块煎炒，煎至两面金黄色。然后将牛肉块取出备用。
4. 在锅中加入一些葱姜蒜，爆香后加入洋葱丝和大蒜，煸炒至香味出来。
5. 将牛肉块放回锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 加入足够的水，水量要盖过牛肉块，然后加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖等调味料。
7. 大火烧开后转小火炖煮，炖煮约30分钟至牛肉变得嫩烂。
8. 将土豆块放入锅中，继续炖煮约15分钟，直到土豆变软烂。
9. 根据个人口味可以添加适量的香菜或青蒜等调料进行提味。
10. 最后根据需要调整汤的浓稠度，可以用水淀粉勾芡，使汤变得浓稠一些。
11. 等调料和汤汁均匀后即可关火，将土豆炖牛肉装盘享用。
烧制过程中需要注意火候的掌握，不要煮过久以免变得过软。可以根据个人口味添加适量的调料和配菜，增加风味。