要做出吃的红烧排骨，有以下几个关键的步骤：
1. 选用新鲜的排骨：选择带有一定肥肉的猪肋骨，肉质丰满，口感更好。
2. 飞水处理：将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，水开后继续焯水2-3分钟，然后捞出沥干备用。
3. 控制火候：锅中加入适量油，将焯水的排骨煎至两面微黄，增加香味。煎时火候不可过大，以免煎糊。
4. 加入调料：将葱段、姜片、八角、香叶、料酒放入锅中煸炒出香味，再加入适量的生抽、老抽、红糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
5. 炖煮：将煎好的排骨放入调料锅中，用文火慢慢炖煮，以便让排骨充分入味。炖煮的时间至少要30分钟以上，直至排骨酥烂，入味。
6. 调汁：可根据个人口味加入适量的水或高汤，以保持锅中的汤汁充足，同时加入适量蚝油、生抽、老抽调整味道。
7. 最后收汁：待排骨炖煮熟透后，可用大火收汁，增加汤汁的浓稠度。
8. 装盘：将红烧排骨装盘，撒上些许葱花或者香菜提升口感和美观度。
以上步骤可根据个人口味稍作调整，不过关键是要掌握好火候和炖煮时间，才能做出非常可口的红烧排骨。