要将西红柿炖牛肉炖得熟烂嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉块、西红柿、洋葱、大蒜、姜等。
2. 牛肉的处理：将牛肉切成块状，可以选择脂肪较多的部分，因为脂肪可以增加牛肉的嫩度。将牛肉块用清水浸泡约30分钟，以去除血水。
3. 炒牛肉：用锅烧热油，加入葱姜蒜炒香，然后将牛肉块加入锅中煎炒，直至牛肉表面呈金黄色。
4. 加入调料：将炒好的牛肉块盛出，锅中加入洋葱、大蒜炒香，然后加入西红柿炒煮，使其释放出香味和汁液。
5. 炖煮：将炒好的牛肉块放回锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以保证炖煮过程中不会干涸。炖煮过程中可以加入适量的盐、胡椒粉、食用酒等调味料，提升口感。
6. 调整火候：将锅中的火调小，用中小火慢慢炖煮，煮至牛肉变得熟烂嫩，西红柿也煮烂入味即可。
7. 适时品尝和调整：炖煮过程中，可以适时品尝牛肉的嫩度和味道，如果需要，可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的使用量。
8. 炖煮完毕：当牛肉达到熟烂嫩的状态后，即可将菜肴盛出，撒上一些香菜或葱花作为装饰，最后享用。
注意事项：
- 牛肉炖煮时间较长，可以选择压力锅来炖煮，以节省时间。
- 食材的比例可以根据个人喜好进行调整，例如增加蔬菜的量。
- 在炖煮过程中，可以适量加入高汤或牛肉汤来增加口感和鲜味。