要做出嫩又好吃的西红柿牛肉需要以下步骤：
1. 准备材料：牛肉（适量，可选用上腌制好的牛肉片或牛腩块）、西红柿（适量，选用成熟的西红柿）、洋葱（适量，可选用）、大葱（适量，可选用）、姜片（适量）、大蒜（适量）、料酒（适量）、食用油（适量）、盐（适量）、糖（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、水淀粉（适量）
2. 牛肉处理：如果是用牛腩块，可以提前用开水焯水去腥，然后切成适当大小的块状。如果使用牛肉片，则不需要额外处理。
3. 热锅倒入适量食用油，放入切好的姜片、大葱和大蒜，炒出香味。
4. 加入牛肉块炒至表面变色。
5. 加入适量料酒炒匀，去腥。
6. 撒入适量盐、糖，炒匀。
7. 加入适量生抽和老抽，为牛肉上色。
8. 加入适量开水，没过牛肉为宜。
9. 加入洋葱块和西红柿块，炖煮至牛肉变得非常嫩烂，西红柿熟透。
10. 勾芡：将适量水淀粉加入适量的水中调成糊状，搅拌均匀。然后将调好的淀粉水倒入炖好的牛肉汤中，搅拌均匀，使得汤汁变得浓稠。
11. 最后根据个人口味可以撒入一些胡椒粉或者其他调料，调味即可。
完成以上步骤后，你就可以享用嫩又好吃的炖西红柿牛肉了。