要想煮鱿鱼不会老，可以采取以下步骤：
1. 选择新鲜鱿鱼：选择新鲜的鱿鱼是确保煮出来的鱿鱼不会老的关键。新鲜的鱿鱼应该有鲜明的颜色，外观无明显的划痕或破损。
2. 快速煮熟：将鱿鱼放入沸水中煮熟，时间不超过2-3分钟。过长的煮熟时间会导致鱿鱼变得硬嚼。
3. 用酸性调料：在煮鱿鱼之前，可以用柠檬汁或醋进行腌制，这样可以帮助增加鱿鱼的嫩度。将鱿鱼放入柠檬汁或醋中浸泡10-15分钟，然后再进行煮熟。
4. 切片或切块：将煮熟的鱿鱼切片或切块，这样可以减少肌肉纤维的拉长，从而保持鱿鱼的嫩滑口感。
5. 快速冷却：在煮熟后，将鱿鱼迅速放入冷水中冷却，这样可以帮助保持鱿鱼的嫩度和鲜美。
选择新鲜的鱿鱼、快速煮熟、用酸性调料腌制、切片或切块、快速冷却，这些方法都可以帮助保持鱿鱼的嫩滑口感，不让其变老。