铁杆大葱和长白大葱是两种不同的大葱品种。它们各有特点，适用于不同的烹饪方式和口味偏好。至于哪个好，取决于个人喜好和具体用途。
铁杆大葱的主要特点是叶片狭长，葱白部分较短，比较适合炒菜或烹饪时用作调料。它的味道较辣，有助于增加菜品的香气和口味。
长白大葱的主要特点是整体较长，葱白部分较多，比较适合在独立的菜肴中使用，如凉拌或做葱油饼等。它的味道相对较温和，适合用来调味或烹饪时增加菜品的口感。
如果你喜欢菜品更辣更香，铁杆大葱可能更适合你；而如果你喜欢口感更鲜美且温和的菜品，长白大葱可能更适合你。根据个人的口味和烹饪需求来选择使用。