要腌制羊排，您可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：羊排、大蒜、新鲜迷迭香、橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁。
2. 将大蒜剁碎，迷迭香切碎。
3. 在一个容器中，加入橄榄油、大蒜、迷迭香、盐、胡椒粉和柠檬汁，搅拌均匀成腌料。
4. 将羊排放入腌料中，用手按摩使腌料均匀覆盖羊排表面。
5. 盖上盖子，将腌制的羊排放入冰箱中，腌制时间为4至8小时，以便让羊排充分吸收腌料的味道。
6. 取出腌制好的羊排，将多余的腌料刮掉。
7. 在烤箱预热至220°C。
8. 将羊排放入烤盘中，用箭衡或叉子在表面刺孔，以便更好地入味。
9. 将羊排放入预热好的烤箱中，烤约10至15分钟，或至羊排表面呈金黄色，并达到所需的熟度。
10. 腌制好的羊排取出，稍微放置2至3分钟让其休息，然后即可享用。
注意：腌制时间越长，羊排吸收的味道越浓郁。烤制时间根据个人口感和羊排的厚度来确定，可以根据需要适当调整。