要想煮出嫩而不老的海螺，可以尝试以下步骤：
1. 先将新鲜的海螺浸泡在清水中，用刷子或者刮刀清洗干净外壳上的泥沙和杂质。
2. 将清洗好的海螺放入开水中焯水，煮沸后再煮2-3分钟。这一步可以去除海螺体内的杂质和腥味。
3. 将焯水后的海螺捞出，用冷水冲洗。这一步可以快速降低海螺的温度，停止继续煮熟。
4. 准备一个大锅，加入清水，水量要足够覆盖所有的海螺。将锅放在燃烧器上，煮沸。
5. 在烧开的水中加入一些姜片和葱段，这样可以去除海螺的腥味。
6. 将焯水过的海螺放入锅中，大火煮沸后改小火煮5-8分钟。时间要根据海螺的大小和个数来调整，煮至海螺的肉质变得饱满而有弹性。
7. 关火后，继续在锅中浸泡海螺10分钟左右，这样可以使海螺的肉质更加入味。
8. 将煮熟的海螺捞出，沥干水分。可根据个人口味调制蘸料，如蒜蓉、辣椒酱、柠檬汁等，搭配食用。
注意事项：
- 煮海螺的时间要根据个人口感和海螺的大小来决定，过煮会导致海螺变硬。
- 海螺的清洗要***，确保去除表面的杂质和沙粒。
- 在煮海螺之前要将其焯水，这样可以去掉海螺体内的腥味和杂质。