要做不柴的牛肉丸，有以下几个关键步骤：
1. 选择适合做肉丸的牛肉：选择带有一定脂肪的牛肉，如牛腩或牛肩肉，因为脂肪可以增加肉丸的湿润度和口感。
2. 切割牛肉：将牛肉切割成较小的块状，然后用刀背或者切肉机细细切割，这样可以让肉质更加细嫩。
3. 加入调味料：将切好的牛肉放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生粉、蛋清和其他调味料，并轻轻搅拌均匀，使调味料充分渗透入肉中。
4. 搅打肉馅：将肉馅放入搅拌机中，用中慢速度搅打约2-3分钟，直到肉馅变得粘稠而有弹性。这个步骤有助于肉丸有更好的口感。
5. 加入适量的水：在肉馅中加入适量的水，搅拌均匀，这样可以保持肉丸的湿润度。
6. 揉搓肉丸：将肉馅用手指轻轻搓搓，制作成适当大小的肉丸。搓制过程中，手要轻柔，避免过度搓揉。
7. 煮熟肉丸：将肉丸放入滚水中煮熟，时间不要太长，一般煮至肉丸浮起并变色就可以了。
8. 食用方式：可以直接食用，也可以加入汤面、炒菜等食物中。
以上是做不柴牛肉丸的一些基本步骤，根据个人口味，你还可以添加其他调味料或香料来增加风味。