腌咸鱼是一种传统的中国菜肴，常常用来炒菜或者做成小炖菜。下面是腌咸鱼的一种常见的做法：
材料：
- 新鲜鱼（常用的是黄鳝、鲈鱼、鲤鱼）
- 盐
- 料酒
- 姜片
- 蒜瓣
- 红辣椒（可选）
步骤：
1. 鱼洗净去鳞，去内脏，切成块状。
2. 在鱼的表面撒上一层薄盐，腌制10-15分钟。
3. 将腌制好的鱼块洗净，用纸巾擦干水分。
4. 取一个容器，将鱼块放入容器中，撒上一些姜片、蒜瓣和红辣椒。
5. 倒入适量的料酒和盐，腌制10小时至2天（时间越长，味道越鲜美）。
6. 在烹饪前，将腌好的咸鱼用水洗净以去掉多余的盐分。
7. 根据需要，可以将腌好的咸鱼切成薄片或小块，用来炒菜或炖菜。
腌咸鱼是一道重口味的菜肴，可以用来增加菜肴的味道和香气。在烹饪过程中，可以根据个人口味的喜好进行调整。