咸鱼烧不咸好吃的关键是如何处理咸鱼的咸味。以下是一种方法：
1. 将咸鱼用水浸泡30分钟，然后用清水冲洗几次，去除表面的盐分。
2. 将咸鱼切成薄片或者小块，然后放入开水中焯水1-2分钟，再捞出沥干。
3. 准备一些辅料，例如葱姜蒜、红椒、蒜蓉等，可以根据个人口味调整。
4. 锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入其他辅料炒匀。
5. 将焯水后的咸鱼加入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油和糖，根据个人口味调整。
7. 煮开后转小火，继续翻炒均匀，让咸鱼充分入味。
8. 最后加入适量的水或者高汤，炖煮几分钟，让咸鱼更加咸香。
9. 根据个人口味再加入一些调味料，例如醋、料酒等。
10. 炖煮至汤汁浓稠即可关火，撒上一些蒜蓉或者香菜作为装饰即可。
这种方法能够降低咸鱼的咸味，并且炖煮过程中会让咸鱼入味，更加美味可口。