要去除鳕鱼的皮和骨，可以按照以下步骤操作：
1. 鳕鱼解冻：将冰冻的鳕鱼放入冰箱中解冻，或者将其放在冷水中解冻。
2. 去皮：用一把锋利的刀片，从鳕鱼的尾部开始切入鱼肉，轻轻削下皮。顺着鳕鱼的身体切下去，尽量保留鱼肉，同时小心不要割伤自己。
3. 去骨：将去皮的鳕鱼放在切菜板上，用一对镊子或者鱼刀的尖端，在鳕鱼身体两侧的主骨上小心地刮开，找到鳕鱼的脊骨。然后，用刀片沿着鳕鱼尾部开始切割，将鳕鱼的鱼肉与鱼骨分离。小心操作，以免误伤手指。
完成以上步骤后，你就可以得到去皮去骨的鳕鱼肉了。根据你的需要，可以将其切成块或者片，用于烹饪。