新鲜鳕鱼的处理和保存方法如下：
1. 清洗：将鳕鱼冲洗干净，去除鱼鳞和腥味。
2. 去骨：使用鱼刀将鱼鳍和尾巴切除，然后在鱼的两侧切开，去除骨头。
3. 切块：将鳕鱼切成适当大小的块状。
4. 储存：将鳕鱼块放入食品保鲜袋中，将空气尽量挤出，并将袋子密封。然后将袋子放入冰箱冷冻室保存。
5. 冷冻：将鳕鱼冷冻在0℃以下的温度中。若有冷冻室，可将温度设定在-18℃以下。
6. 使用：取出所需的鳕鱼块，解冻后即可进行烹饪。
注意事项：
- 鳕鱼在冰箱冷藏室中只能储存一两天，如需长时间保存，必须冷冻。
- 冷冻的鳕鱼应在三个月内食用完毕，以保持口感和新鲜度。
- 若鳕鱼呈现明显变质、异味或变色，请不要食用。