下面是制作牛眼肉牛排的一些建议：
1. 选购好的牛眼肉：选择新鲜、纹理紧密的牛眼肉，肉质应该是鲜红色的，有一定的脂肪渗出。
2. 提前腌制：将牛眼肉块放入保鲜袋中，加入适量的盐、胡椒粉、大蒜粉和橄榄油进行腌制，腌制时间为1-2小时，可以让肉更加入味。
3. 热锅冷油：在煎牛排之前，先将平底锅加热至中高温，然后再倒入少许橄榄油或者黄油，待油热后再放入牛排。
4. 煎制牛排：将腌制好的牛眼肉放入锅中，保持中高温，每面煎约3-4分钟左右，根据个人口味调整煎制时间。
5. 注意火候：根据个人口味来决定牛排的熟度，煎制5分钟左右为五分熟，7-8分钟为中熟，10分钟以上为全熟。
6. 休息肉质：煎制好的牛眼肉取出后，让其在烤网上放置2-3分钟，让肉质得到休息和松弛，保持肉质的鲜嫩。
7. 切片享用：将休息好的牛排切成均匀的厚片，摆盘即可享用。
可以根据个人口味加入一些调料，如黑胡椒粉、烤肉酱等，增加牛肉的风味。搭配一些蔬菜或者蘑菇等配菜，可以增加口感和营养。