要腌制好吃的烤肉牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备调味料：将生姜切成薄片，蒜瓣切碎，洋葱切丝，酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉适量混合成腌制汁。
2. 将牛肉切成适当大小的块状，去除血水和筋膜。
3. 将切好的牛肉放入容器中，倒入腌制汁，用手捏揉均匀，保证每块牛肉都能充分吸收调味料。可以用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱腌制，时间为12-24小时。
4. 腌制好的牛肉取出，沥干调味料，放入烤盘或烤架上。
5. 烤箱预热至200度，将牛肉放入烤箱中，烤制时间根据牛肉的大小和个人口感来定，一般为10-20分钟，翻面烤制至两面金黄。
6. 烤制好的牛肉取出，可以根据个人口味挤上柠檬汁或撒上葱花等调料进行装饰。
7. 将烤肉牛肉切成薄片或块状，即可享用美味的烤肉牛肉。
注意事项：
- 腌制时间不宜过长，否则牛肉容易变得过咸。
- 腌制好的牛肉在烤制前应尽量沥干调味料，以免烤制时产生过多烟雾。
- 烤制的时间和温度可以根据个人口感进行调整，适量加减。