要做好吃的脆鱼皮，可以按照以下步骤：
1. 准备新鲜的鱼皮，可以选择比较厚的部分，比如鱼腹部位的皮肤。
2. 将鱼皮洗净，用纸巾或厨房纸吸干水分。
3. 在鱼皮上撒上适量的盐和胡椒粉，并均匀涂抹开。
4. 预热烤箱至180℃左右。
5. 将鱼皮放在烤盘上，确保鱼皮展平。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟，直到鱼皮变脆且呈现金黄色。
7. 取出烤好的鱼皮，待凉后可以用手撕成小块或者切成适当大小的薄片即可食用。
注意事项：
- 烤箱温度和时间可根据个人喜好和烤箱特性进行调整。
- 在烤的过程中要注意观察，避免鱼皮过于脆炸或者烤焦。
- 如果鱼皮上有鱼肉残留，可以用刮刀或刷子清洁干净再进行调味和烤制。
- 可以根据口味喜好，在调味时加入其他香料或调味料，如五香粉、孜然粉等，增添风味。