要做好吃的淡晒金鲳鱼，可以按照以下步骤进行：
1.将新鲜的金鲳鱼洗净备用。
2.在鱼身两侧各切上三到四刀，使其更容易入味。
3.准备一个大碗，将适量的盐、白胡椒粉和细砂糖混合在一起，搅拌均匀。
4.将混合好的调料均匀地撒在鱼身上，用手轻轻揉搓，使其充分吸收调料。
5.将调料过的鱼放在阴凉通风的地方，晒干约5到6个小时，直至鱼身稍微结一层盐糖晒干。
6.在晒干前的最后一个小时，可以将鱼翻面，使两面均匀晒干。
7.等到鱼晒干后，可以将其烤至金黄色或者炸至酥脆。
8.装盘即可食用。可以搭配蒜泥、辣椒油等调料品尝。
温馨提示：晒干的时间根据天气、温度等因素可能会有所不同，可以根据实际情况进行调整。淡晒金鲳鱼的口感会比较干脆，如果喜欢口感稍微嫩滑一些，可以在晒干后烤之前，腌制鱼片一段时间。