要做好水煮牛肉，有一些窍门可以帮助提升味道和口感：
1. 牛肉要选用嫩肉部位，比如里脊肉或者腱子肉，切成薄片，片薄一些可以更容易入味。
2. 水煮牛肉的调料可以根据个人口味来进行调整，一般会使用花椒、干辣椒、蒜、姜等香料。可以先将花椒、干辣椒爆香，再加入蒜、姜炒香，这样可以使调料更加浓郁。
3. 牛肉片可以先用料酒、盐、胡椒等调料腌制一段时间，这样可以让牛肉更加鲜嫩。
4. 煮牛肉时，可以先将热水中加入盐和油，帮助保持牛肉的鲜嫩口感。
5. 牛肉片下锅煮的时间要掌握得当，过长时间会导致牛肉过熟变硬。一般煮至牛肉变色即可捞出。
6. 煮好的牛肉可以沥干水分，这样可以避免牛肉浸泡在汤汁中变软。
7. 在摆盘时，可以将煮好的牛肉放在碟子中央，周围摆上蔬菜，再浇上淋汁即可。
希望以上的窍门可以帮助到您，祝您做出美味的水煮牛肉！